Metodo Classico
Metodo Classico Evoluzione
Vino Spumante Metodo Classico a sboccatura tardiva
Evoluzione è la linea di Metodo Classico Blanc de Blancs Nature a sboccatura tardiva. Le sue annate raccontano la ricerca iniziata nel 1974 dal Dr. Edoardo.
Edoardo selezionava basi altoatesine di qualità superiore — complessità aromatica, mineralità, struttura — le imbottigliava e le lasciava riposare. Senza una data di uscita prestabilita.
La sboccatura tardiva porta nel calice il carattere del lungo affinamento. Le bottiglie presentate in questa linea hanno l’etichetta Evoluzione e una propria identità.
Nessun dosaggio, nessuna correzione. Ogni annata è un documento a sé: sono spumanti che hanno smesso da tempo di somigliare a qualsiasi altra cosa.
In vigna
- Basi
- Alto Adige, selezione del Dr. Edoardo Trevisiol
In cantina
- Progetto avviato
- 1974
- Tipologia
- Blanc de Blanc
- Sboccatura
- Tardiva, su richiesta
- Dosaggio
- Nature — nessun dosaggio
Nel calice
- Alcol
- 12% vol.
- Formato
- 750 ml
- Temperatura di servizio
- 8–10 °C
- Note di degustazione
- Andrea Gori — Intravino
Vendemmia 1985
Dorato ma non domo: noce, frutta candita, zafferano e tabacco, con evoluzione su caffè e cacao.
Vendemmia 1986
Mandarino e pepe in apertura, poi mela, alga nori, cumino, miele e liquirizia. Palato vibrante e persistente.
Vendemmia 1987
Ostrica, fiori e pesca; bocca guidata dall'acidità, agrumi e rafano su un finale netto e asciutto.
Vendemmia 1988
Mela annurca, fiori di ginestra, agrumi e anice. Gusto marino e vegetale, chiusura lungamente pepata.
Vendemmia 1989
Dolcezza di mela e pera, equilibrio acido-salino notevole, bocca energica e agrumata.
Vendemmia 1990
Profilo più caldo: ostrica, cumino, zenzero, cocco; sapidità intensa con mandorla, fico maturo e nespola.