Metodo Classico
Metodo Classico 120 Mesi
Vino Spumante Metodo Classico Extra Brut
Centoventi mesi di affinamento nella stessa bottiglia in cui il vino ha fermentato. Dieci anni prima di togliere il tappo a corona.
Fermentazione e affinamento avvengono esclusivamente nella medesima bottiglia. Le basi arrivano dall'Alto Adige, secondo l'intuizione che Paolo ha raccolto dal padre Edoardo.
Il remuage è ancora manuale, su pupitres di legno: ogni giorno una semi-rotazione della bottiglia, che viene progressivamente inclinata fino alla verticale perché i lieviti si concentrino nel collo. Quando il vino è limpido si procede alla sboccatura, congelando il collo ed espellendo il deposito con la sola pressione della CO₂ interna.
Il dosaggio è ridotto al minimo: quello che si beve è quasi per intero ciò che dieci anni sui lieviti hanno costruito.
Blanc de Blanc
La versione bianca, tesa e minerale.
Rosé
Stessa lavorazione, veste ramata e frutto rosso.
In vigna
- Basi
- Alto Adige
- Annata
- 2009
In cantina
- Metodo
- Classico — rifermentazione in bottiglia
- Affinamento
- 120 mesi sui lieviti
- Remuage
- Manuale su pupitres
- Dosaggio
- Extra Brut
Nel calice
- Temperatura di servizio
- 6–8 °C