METODO CLASSICO · EXTRA BRUT
Linea 120.
Il valore
dell’attesa.
Centoventi mesi di affinamento nella stessa bottiglia in cui il vino ha fermentato. Dieci anni prima di togliere il tappo a corona.
Scopri la linea ↓120 Mesi Blanc de Blanc
La versione bianca, tesa e minerale.DIECI ANNI, NELLA STESSA BOTTIGLIA
La bellezza di
non avere fretta.
Fermentazione e affinamento avvengono esclusivamente nella medesima bottiglia. Le basi arrivano dall'Alto Adige, secondo l'intuizione che Paolo ha raccolto dal padre Edoardo.
Il remuage è ancora manuale, su pupitres di legno: ogni giorno una semi-rotazione della bottiglia, che viene progressivamente inclinata fino alla verticale perché i lieviti si concentrino nel collo. Quando il vino è limpido si procede alla sboccatura, congelando il collo ed espellendo il deposito con la sola pressione della CO₂ interna.
Il dosaggio è ridotto al minimo: quello che si beve è quasi per intero ciò che dieci anni sui lieviti hanno costruito.
LINEA 120
Due espressioni.
La stessa cura.
Blanc de Blanc. La versione bianca, tesa e minerale.
Rosé. Stessa lavorazione, veste ramata e frutto rosso.
In vigna
- Basi
- Alto Adige
- Annata
- 2009
In cantina
- Metodo
- Classico — rifermentazione in bottiglia
- Affinamento
- 120 mesi sui lieviti
- Remuage
- Manuale su pupitres
- Dosaggio
- Extra Brut
Nel calice
- Temperatura di servizio
- 6–8 °C