Metodo Classico
Metodo Classico Evoluzione
Vino Spumante Metodo Classico a sboccatura tardiva
Evoluzione est notre gamme de Blanc de Blancs Nature de méthode traditionnelle à dégorgement tardif. Ses millésimes racontent la recherche commencée en 1974 par le Dr Edoardo.
Edoardo sélectionnait des vins de base de grande qualité du Haut-Adige — complexité aromatique, minéralité, structure — les mettait en bouteille et les laissait reposer, sans date de sortie prédéfinie.
Le dégorgement tardif révèle dans le verre le caractère du long élevage. Les bouteilles présentées dans cette gamme portent l’étiquette Evoluzione et possèdent leur propre identité.
Aucun dosage, aucune correction. Chaque millésime est un document à part entière : ces vins effervescents ont depuis longtemps cessé de ressembler à quoi que ce soit d’autre.
À la vigne
- Vins de base
- Haut-Adige, sélection du Dr Edoardo Trevisiol
En cave
- Projet commencé
- 1974
- Type
- Blanc de Blanc
- Dégorgement
- Tardif, sur demande
- Dosage
- Nature — aucun dosage
Dans le verre
- Alcool
- 12% vol.
- Format
- 750 ml
- Température de service
- 8–10 °C
- Notes de dégustation
- Andrea Gori — Intravino
Millésime 1985
Doré mais non dompté : noix, fruits confits, safran et tabac, avec une évolution sur le café et le cacao.
Millésime 1986
Mandarine et poivre à l'ouverture, puis pomme, algue nori, cumin, miel et réglisse. Bouche vibrante et persistante.
Millésime 1987
Huître, fleurs et pêche ; une bouche menée par l'acidité, agrumes et raifort sur une finale nette et sèche.
Millésime 1988
Pomme annurca, fleurs de genêt, agrumes et anis. Goût marin et végétal, longue clôture poivrée.
Millésime 1989
Douceur de pomme et de poire, équilibre acide-salin remarquable, bouche énergique et agrumée.
Millésime 1990
Un profil plus chaud : huître, cumin, gingembre, coco ; sapidité intense avec amande, figue mûre et nèfle.