Metodo Classico
Metodo Classico 120 Mesi
Vino Spumante Metodo Classico Extra Brut
Einhundertzwanzig Monate Reifung in eben der Flasche, in der der Wein vergoren ist. Zehn Jahre, bevor der Kronkorken fällt.
Gärung und Reifung finden ausschließlich in derselben Flasche statt. Die Grundweine kommen aus Südtirol, nach der Eingebung, die Paolo von seinem Vater Edoardo übernommen hat.
Gerüttelt wird noch von Hand, auf hölzernen Rüttelpulten: jeden Tag eine halbe Drehung der Flasche, die nach und nach bis zur Senkrechten geneigt wird, damit sich die Hefe im Hals sammelt. Ist der Wein klar, wird degorgiert: der Hals wird eingefroren und das Depot allein durch den Druck der eigenen CO₂ ausgestoßen.
Die Dosage bleibt auf ein Minimum beschränkt: was man trinkt, ist fast vollständig das, was zehn Jahre auf der Hefe aufgebaut haben.
Blanc de Blanc
Die weiße Version, straff und mineralisch.
Rosé
Dieselbe Arbeit, kupfernes Kleid und rote Frucht.
Im Weinberg
- Grundweine
- Alto Adige
- Jahrgang
- 2009
Im Keller
- Methode
- Classico — zweite Gärung in der Flasche
- Reifung
- 120 Monate auf der Hefe
- Rütteln
- Von Hand auf Rüttelpulten
- Dosage
- Extra Brut
Im Glas
- Serviertemperatur
- 6–8 °C