TRADITIONELLE METHODE · EXTRA BRUT
Linea 120.
Der Wert
des Wartens.
Einhundertzwanzig Monate Reifung in eben der Flasche, in der der Wein vergoren ist. Zehn Jahre, bevor der Kronkorken fällt.
Die Linie entdecken ↓120 MonateBlanc de Blanc
Die weiße Version, straff und mineralisch.ZEHN JAHRE IN DERSELBEN FLASCHE
Die Schönheit,
sich Zeit zu nehmen.
Gärung und Reifung finden ausschließlich in derselben Flasche statt. Die Grundweine kommen aus Südtirol, nach der Eingebung, die Paolo von seinem Vater Edoardo übernommen hat.
Gerüttelt wird noch von Hand, auf hölzernen Rüttelpulten: jeden Tag eine halbe Drehung der Flasche, die nach und nach bis zur Senkrechten geneigt wird, damit sich die Hefe im Hals sammelt. Ist der Wein klar, wird degorgiert: der Hals wird eingefroren und das Depot allein durch den Druck der eigenen CO₂ ausgestoßen.
Die Dosage bleibt auf ein Minimum beschränkt: was man trinkt, ist fast vollständig das, was zehn Jahre auf der Hefe aufgebaut haben.
LINEA 120
Zwei Ausdrucksformen.
Dieselbe Sorgfalt.
Blanc de Blanc. Die weiße Version, straff und mineralisch.
Rosé. Dieselbe Arbeit, kupfernes Kleid und rote Frucht.
Im Weinberg
- Grundweine
- Alto Adige
- Jahrgang
- 2009
Im Keller
- Methode
- Classico — zweite Gärung in der Flasche
- Reifung
- 120 Monate auf der Hefe
- Rütteln
- Von Hand auf Rüttelpulten
- Dosage
- Extra Brut
Im Glas
- Serviertemperatur
- 6–8 °C