Valdobbiadene D.O.C.G.
Valdobbiadene D.O.C.G. Extra Dry
Valdobbiadene Prosecco Superiore D.O.C.G.
Stessa vigna e stessa mano del Brut, con qualche grammo di zucchero in più: il profilo che in Veneto si beve da sempre.
Glera dalle colline del Conegliano Valdobbiadene, fra 200 e 400 metri. La differenza rispetto al Brut sta tutta nel dosaggio finale, fra 14 e 16 grammi per litro: la frutta si distende, l'acidità resta a tenere insieme il sorso.
In vigna
- Uvaggio
- Glera
- Zona
- Colline del Conegliano Valdobbiadene
- Esposizione
- Sud / Sud-Est
- Altitudine
- 200–400 m s.l.m.
- Terreno
- Calcareo, argilloso
- Allevamento
- Sylvoz, cordone speronato
- Densità d'impianto
- 2700 ceppi/ha
- Età media delle viti
- 40–50 anni
- Vendemmia
- Fine settembre – inizio ottobre
In cantina
- Prima fermentazione
- 100% acciaio, 18 °C, 15–20 giorni
- Seconda fermentazione
- Autoclave inox termocondizionata, 18 °C, 25–35 giorni
- Lieviti
- Selezionati, Cerevisiae
- Affinamento
- 1 mese
Nel calice
- Alcol
- 11,5% vol.
- Acidità
- 5,50 g/l
- Residuo zuccherino
- 14–16 g/l
- Temperatura di servizio
- 4–6 °C
Degustazione
Giallo paglierino. Mela verde, pesca, profumi floreali. Elegante, robusto, complesso.
A tavola
Ottimo come aperitivo. Accompagna bene il pesce, sushi e sashimi, paste e risotti di pesce e verdure, carni bianche e rosse.