Valdobbiadene D.O.C.G.
Zerø
Valdobbiadene Prosecco Superiore D.O.C.G.
Trois grammes de sucre résiduel. Raisins de Saccol, au cœur des collines les plus escarpées de Valdobbiadene.
Saccol est l'un des trois hameaux du Cartizze, avec San Pietro di Barbozza et Santo Stefano : des pentes impossibles, des sols anciens, des vignes de soixante ans à 250 mètres.
Sans sucre pour couvrir, restent l'acidité et le fruit. C'est le vin que nous conseillons à ceux qui disent ne pas aimer le Prosecco : presque toujours, cela veut dire qu'ils n'ont jamais bu celui-ci.
À la vigne
- Cépages
- Glera
- Zone
- Saccol, Valdobbiadene
- Exposition
- Sud-Est
- Altitude
- 250 m d'altitude
- Sol
- Calcaire, argileux
- Conduite
- Cordon de Royat
- Densité de plantation
- 3.500 pieds/ha
- Âge moyen des vignes
- 60 ans
- Vendange
- Fin septembre – début octobre
En cave
- Première fermentation
- 100% inox, 15 °C, 15–20 jours
- Seconde fermentation
- Cuve inox thermorégulée, 18 °C, 25–35 jours
- Levures
- Sélectionnées, Cerevisiae
- Élevage
- 6–9 mois sur lies, 3–6 mois en bouteille
Dans le verre
- Alcool
- 11,5–12% vol.
- Acidité
- 5,50–6,00 g/l
- Sucre résiduel
- 3 g/l
- Température de service
- 4–6 °C
Dégustation
Jaune paille. Pomme verte, pêche, notes florales. Élégant, robuste, complexe.
Accords mets et vins
Excellent à l'apéritif. Il accompagne bien le poisson, les sushis et sashimis, les pâtes et risottos de poisson et de légumes, les viandes blanches et rouges.