Valdobbiadene D.O.C.G.
Valdobbiadene D.O.C.G. Extra Dry
Valdobbiadene Prosecco Superiore D.O.C.G.
Même vigne et même main que le Brut, avec quelques grammes de sucre en plus : le profil que l'on boit depuis toujours en Vénétie.
Glera des collines du Conegliano Valdobbiadene, entre 200 et 400 mètres. Toute la différence avec le Brut tient au dosage final, entre 14 et 16 grammes par litre : le fruit s'étire, l'acidité reste pour tenir la gorgée.
À la vigne
- Cépages
- Glera
- Zone
- Collines du Conegliano Valdobbiadene
- Exposition
- Sud / Sud-Est
- Altitude
- 200–400 m d'altitude
- Sol
- Calcaire, argileux
- Conduite
- Sylvoz, cordon de Royat
- Densité de plantation
- 4.000 pieds/ha
- Âge moyen des vignes
- 40–50 ans
- Vendange
- Fin septembre – début octobre
En cave
- Première fermentation
- 100% inox, 18 °C, 15–20 jours
- Seconde fermentation
- Cuve inox thermorégulée, 18 °C, 25–35 jours
- Levures
- Sélectionnées, Cerevisiae
- Élevage
- 1 mois
Dans le verre
- Alcool
- 11,5% vol.
- Acidité
- 5,50 g/l
- Sucre résiduel
- 14–16 g/l
- Température de service
- 4–6 °C
Dégustation
Jaune paille. Pomme verte, pêche, notes florales. Élégant, robuste, complexe.
Accords mets et vins
Excellent à l'apéritif. Il accompagne bien le poisson, les sushis et sashimis, les pâtes et risottos de poisson et de légumes, les viandes blanches et rouges.