Valdobbiadene D.O.C.G.
Valdobbiadene D.O.C.G. Brut
Valdobbiadene Prosecco Superiore D.O.C.G.
Glera pure des collines du Conegliano Valdobbiadene. Le vin avec lequel nous nous présentons depuis toujours : pomme verte et pêche, finale nette.
Les raisins viennent des versants exposés au sud et au sud-est, entre 200 et 400 mètres, sur des sols calcaires et argileux. Des vignes de quarante ans et plus, conduites en Sylvoz et en cordon de Royat.
Première fermentation en inox à 18 °C, seconde en cuve pendant vingt-cinq à trente-cinq jours. Un mois d'élevage avant la mise en bouteille : juste ce qu'il faut pour que le vin se compose sans perdre son élan.
À la vigne
- Cépages
- Glera
- Zone
- Collines du Conegliano Valdobbiadene
- Exposition
- Sud / Sud-Est
- Altitude
- 200–400 m d'altitude
- Sol
- Calcaire, argileux
- Conduite
- Sylvoz, cordon de Royat
- Densité de plantation
- 2700 pieds/ha
- Âge moyen des vignes
- 40–50 ans
- Vendange
- Fin septembre – début octobre
En cave
- Première fermentation
- 100% inox, 18 °C, 15–20 jours
- Seconde fermentation
- Cuve inox thermorégulée, 18 °C, 25–35 jours
- Levures
- Sélectionnées, Cerevisiae
- Élevage
- 1 mois
Dans le verre
- Alcool
- 11,5% vol.
- Acidité
- 5,50 g/l
- Sucre résiduel
- 9–12 g/l
- Température de service
- 4–6 °C
Dégustation
Jaune paille. Pomme verte, pêche, notes florales. Élégant, robuste, complexe.
Accords mets et vins
Excellent à l'apéritif. Il accompagne bien le poisson, les sushis et sashimis, les pâtes et risottos de poisson et de légumes, les viandes blanches et rouges. Un vin qui tient tout un repas.