Prosecco D.O.C.
Prosecco D.O.C. Brut
Prosecco Spumante D.O.C. Treviso
Glera de plusieurs zones autour de Trévise, assemblées pour arriver à la cuvée que nous voulons. Le quotidien de la maison : direct, net, sans prétention de solennité.
Les raisins viennent de vignobles différents de la province, du niveau de la mer jusqu'à 400 mètres, exposés au sud et au sud-est. Assembler plusieurs provenances n'est pas un pis-aller : c'est la façon d'avoir chaque année le même vin, quel qu'ait été le millésime dans une zone donnée.
À la vigne
- Cépages
- Glera
- Zone
- Plusieurs zones de la province de Trévise
- Exposition
- Sud / Sud-Est
- Altitude
- 0–400 m d'altitude
- Sol
- Calcaire, argileux
- Densité de plantation
- 4.000 pieds/ha
- Âge moyen des vignes
- 40–50 ans
- Vendange
- Fin septembre – début octobre
En cave
- Première fermentation
- 100% inox, 18 °C, 10–15 jours
- Seconde fermentation
- Cuve inox thermorégulée, 18 °C, 25–35 jours
- Levures
- Sélectionnées, Cerevisiae
- Élevage
- 1 mois
Dans le verre
- Alcool
- 11,5% vol.
- Acidité
- 5,50 g/l
- Sucre résiduel
- 9–12 g/l
- Température de service
- 4–6 °C
Dégustation
Jaune paille. Pomme verte, pêche, notes florales. Élégant, robuste, complexe.
Accords mets et vins
Excellent à l'apéritif. Il accompagne bien le poisson, les sushis et sashimis, les pâtes et risottos de poisson et de légumes, les viandes blanches et rouges. Un vin qui tient tout un repas.