Metodo Classico
Metodo Classico 120 Mesi
Vino Spumante Metodo Classico Extra Brut
Cent vingt mois d'élevage dans la bouteille même où le vin a fermenté. Dix ans avant d'ôter la capsule.
La fermentation et l'élevage ont lieu exclusivement dans la même bouteille. Les vins de base viennent du Haut-Adige, selon l'intuition que Paolo a reçue de son père Edoardo.
Le remuage est encore manuel, sur pupitres de bois : chaque jour un quart de tour de la bouteille, progressivement inclinée jusqu'à la verticale pour que les levures se rassemblent dans le col. Quand le vin est limpide, on dégorge en gelant le col et en expulsant le dépôt par la seule pression du CO₂ interne.
Le dosage est réduit au minimum : ce que l'on boit est presque entièrement ce que dix ans sur lies ont construit.
Blanc de Blanc
La version blanche, tendue et minérale.
Rosé
Le même travail, une robe cuivrée et du fruit rouge.
À la vigne
- Vins de base
- Alto Adige
- Millésime
- 2009
En cave
- Méthode
- Classico — seconde fermentation en bouteille
- Élevage
- 120 mois sur lies
- Remuage
- Manuel sur pupitres
- Dosage
- Extra Brut
Dans le verre
- Température de service
- 6–8 °C