Cuvée Edoardo
Cuvée Edoardo
Vino Spumante Brut
Pinot blanc, Chardonnay et Glera des collines de Trévise. Six mois d'élevage et aucun cahier des charges à suivre : ici, on choisit.
Le nom est celui d'Edoardo Trevisiol, de la deuxième génération, l'homme qui le premier a regardé au-delà des limites de l'appellation. Cette cuvée naît de ce regard.
Trois cents mètres d'altitude, des vignes de quarante ans et plus, vendange en septembre. Fermentation en inox, prise de mousse en cuve avec des levures Bayanus et six mois d'élevage : bien plus qu'il n'en faut à un Prosecco.
À la vigne
- Cépages
- Pinot blanc, Chardonnay, Glera
- Zone
- Collines de Trévise
- Exposition
- Sud / Sud-Est
- Altitude
- 300 m d'altitude
- Sol
- Calcaire, argileux
- Conduite
- Sylvoz, cordon de Royat
- Densité de plantation
- 3.500 pieds/ha
- Âge moyen des vignes
- 40–50 ans
- Vendange
- Septembre
En cave
- Première fermentation
- 100% inox, 18 °C, 10 jours
- Seconde fermentation
- Cuve inox thermorégulée, 18 °C, 25–35 jours
- Levures
- Sélectionnées, Bayanus
- Élevage
- 6 mois
Dans le verre
- Alcool
- 12% vol.
- Acidité
- 6,00 g/l
- Sucre résiduel
- 7–10 g/l
- Température de service
- 4–6 °C
Dégustation
Jaune paille. Notes florales. Harmonieux, élégant, frais.
Accords mets et vins
Excellent à l'apéritif. Il accompagne bien crustacés, coquillages et fruits de mer.