Valdobbiadene D.O.C.G.
Zerø
Valdobbiadene Prosecco Superiore D.O.C.G.
Drei Gramm Restzucker. Trauben aus Saccol, im Herzen der steilsten Hügel von Valdobbiadene.
Saccol ist einer der drei Ortsteile des Cartizze, zusammen mit San Pietro di Barbozza und Santo Stefano: unmögliche Steigungen, alte Böden, sechzigjährige Reben auf 250 Metern.
Ohne Zucker, der etwas verdeckt, bleiben die Säure und die Frucht. Es ist der Wein, den wir jedem empfehlen, der sagt, er möge keinen Prosecco: fast immer heißt das, er hat diesen hier nie getrunken.
Im Weinberg
- Rebsorten
- Glera
- Gebiet
- Saccol, Valdobbiadene
- Ausrichtung
- Südost
- Höhenlage
- 250 m ü. NN
- Boden
- Kalkhaltig, lehmig
- Erziehung
- Kordonschnitt
- Pflanzdichte
- 3.500 Stöcke/ha
- Durchschnittliches Rebalter
- 60 Jahre
- Lese
- Ende September – Anfang Oktober
Im Keller
- Erste Gärung
- 100% Edelstahl, 15 °C, 15–20 Tage
- Zweite Gärung
- Temperaturgeregelter Edelstahl-Drucktank, 18 °C, 25–35 Tage
- Hefen
- Selektioniert, Cerevisiae
- Reifung
- 6–9 Monate auf der Hefe, 3–6 Monate auf der Flasche
Im Glas
- Alkohol
- 11,5–12% vol.
- Säure
- 5,50–6,00 g/l
- Restzucker
- 3 g/l
- Serviertemperatur
- 4–6 °C
Verkostung
Strohgelb. Grüner Apfel, Pfirsich, blumige Noten. Elegant, kräftig, komplex.
Speisenempfehlungen
Hervorragend als Aperitif. Begleitet Fisch, Sushi und Sashimi, Pasta und Risotto mit Fisch und Gemüse, weißes und rotes Fleisch.