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Valdobbiadene Prosecco Superiore Extra Dry

Linea Valdobbiadene

Cépage: Glera.
Zone et mairies de production: Collalto, Valdobbiadene.
Orientation: Sud/Sud-est.
Niveau: 200-400m n. m.
Type de sol: Calcaire, Argileux.
Sistème d’élevage: Sylvoz, cordon éperonné.
Densité de plantation: 4000 plantes/ha.
Age moyen des ceps: 40-50 ans.
Période de vendange: Fin Septembre début Octobre.
Première fermentation: 100% Acier.
Temperature de fermentation: 18°C.
Durée de la fermentation: 10/15 jours.
Deuxième fermentation: Cuve close inox.
Temperature de fermentation: 18°C.
Durée de la fermentation: 25/35 jours.
Levures imployées: Sélectionnées cerevisiae.
Durée de l’affinage: 1 mois.
DESCRIPTION SENSORIELLE
Couleur: Jaune paille.
Parfum: Pomme verte, Pêche, Parfums floraux.
Saveur: Elégant, Robuste, Complexe.
Alcool: 11,5% Vol.
Acidité: 5,50g/l.
Sucres résidus: 14/16 g/l.
Mariage: Excellent apéritif, poisson: sushi et sashimi, pâtes et risotti de poissons et légumes, viande de volaille er de boeuf, vin qui peut accompagner tout le repas.
Temperature de service: 4-6°C.

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